¿Con qué vinos acompañar el marisco estas Navidades?

El marisco y el pescado es un plato que no suele faltar en ninguna cena de Navidad, el problema viene a la hora de sacar el vino adecuado. En Ibericoworld te contamos qué vinos maridan mejor con pescados y mariscos. Estas Navidades ¡Conviértete en el mejor anfitrión!

Como comentamos en entradas anteriores, recomendamos tomar vino blanco para acompañar pescados y mariscos, debido a que estos vinos presentan sabores no tan intensos como los vinos tintos. Deben servirse en copas más pequeñas y bajas que las utilizadas para vino tinto, para que ayuden a mantener la temperatura del vino , teniendo en cuenta que el vino blanco se sirve más frío.

Entre los vinos blancos más recomendados para este maridaje, destacar el albariño y el blanco afrutado como es el caso del vino  Entremares blanco de Bodegas Orán, Extremadura, elaborado con una mezcla de variedades autóctonas de Extremadura: Cayetana blanca, Pardina, Eva y Montúa.

Fuente: vinomaniacos.com

Pero no es todo vino blanco, también hay algunos vinos tintos que puedes combinarse con estas comidas, siempre que el pescado sea  de sabores fuertes y grasos (salmón, atún y tiburón a la parrilla o asados listos)  y los vinos sean de cuerpo ligero,  como el vino Viña Roja Joven o el Castillo de Feria de Bodegas Orán.

En el caso de los vinos rosados, combinan muy bien con pescados y mariscos con preparaciones bien especiadas (salsas con tomate o la salsa barbacoa)  debido principalmente a los sabores afrutados de esta bebida, como ocurre con el Vino Nadir rosado, de bodegas Pago de las Encomiendas,  o el  Vino Entremares rosado tempranillo, Bodegas Orán,elaborado con uvas de la variedad Tempranillo procedentes de la zona suroriental de Extremadura; siendo así un vino afrutado y muy fresco.

Las comidas con mariscos, aperitivos, postres, ostras y pescados con guarniciones cremosas; combinan a la perfección con los vinos espumosos como el cava.

¿conoces alguna combinación más? ¡cuéntanoslo y sorprende a tu familia estas navidades!

Maridaje de Vinos y Carnes

Al proceso de unir el vino con la comida, lo llamamos maridaje, una tarea nada fácil  teniendo en cuenta que cada vino combina con un determinado tipo de comida ,  y que lo más importante es  evitar tapar el sabor de ésta.

En el caso del maridaje de vinos con carne, ¿qué vino recomendar?

En Ibericoworld,  ya te enseñamos el maridaje perfecto entre ciertos tipos de vinos y quesos, y hoy queremos enseñarte  qué vinos combinan con cada tipo de carne:

Maridaje de vinos con carnes rojas

Si lo que buscamos es acompañar las  carnes rojas a la parrilla y preparadas en salsa, con una copa de vino; lo haremos con vinos tintos ligeros como el Nadir Tinto  y vinos tintos con cuerpo.

Vino Nadir. Vino tinto de crianza. Tempranillo y syrah.

Maridaje de vinos tintos maduros y carnes

Los vinos tintos maduros combinan a la perfección con las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla, también para carnes de caza como el venado o aves como la perdiz.

Maridaje de vinos tintos jóvenes y carnes

Los vinos tintos jóvenes como el Viña Roja Joven , combina con los asados de cordero, carnes gelatinosas, estofados de carne, pollo asado, asados de ternera y quesos suaves como la Torta de Barros , Crema de Barros, La Flor de Jara,  El Madroño semicurado, Francisco Semicurado mezcla,  o la Torta Cremoso Francisco o quesos medianamente fuertes.

En el caso de la carne de pollo, dependiendo de la salsa que lo acompañe combinará con uno u otro tipo de vino; en el caso de la carne de caza, es recomendable seleccionar un vino tinto con cuerpo.

¿y tú? ¿con qué vino acompañas la carne?

Recomendaciones y consejos para servir el vino

Cuántas veces hemos tenido invitados en casa y hemos querido sorprenderlos  con los mejores vinos extremeños; pero a la hora de servirlo, nos han surgido dudas. Por ello, en Ibericoworld te damos una serie de consejos y recomendaciones para servir el vino de la mejor forma posible:

En primer lugar debemos de tener en cuenta la colocación de las copas de vino, que se deberán  poner en la parte superior derecha del puesto del comensal. En el caso de contar con varias referencias de vinos, colocaremos las copas de izquierda a derecha teniendo en cuenta que primero se sirven los vinos blancos y luego los tintos.

En segundo lugar, debemos de tener en cuenta la temperatura ideal  para servir el vino como explica esta interesante infografía de pinterest, la temperatura, si no es la adecuada, puede modificar la percepción de las características del vino. Para conseguir la temperatura ideal, lo haremos de forma gradual, si se trata de vinos blancos como  el vino Nadir Blanco de Pago de las Encomiendas,    o rosados como  el vino Nadir Rosado de Pago de las Encomiendas o el Entremares Rosado de Bodegas Orán; lo ideal es colocarlo en la nevera unas horas antes de servirlo; y en el caso de sacarlo a la mesa, lo colocaremos en una cubitera con agua y  hielo.

En tercer lugar, vamos a tener en cuenta la copa que demos usar para servir cada tipo de vino guiándonos por esta infografía de Pinterest. Para los vinos añejos  se recomienda servir en una copa ancha y de fondo pequeño, a diferencia de los más jóvenes que precisan de una boca más estrecha con un fondo grande;  los  vinos espumosos o champán  se sirven en copa alta y delgada . Las copas para servir el vino tinto suelen ser más grandes que las copas de vinos blancos; aunque para ambos se puede usar la misma copa.

Finalmente, para servir el vino debemos de seguir una serie de indicaciones.  Tome la botella siempre por la parte baja, no por el cuello. Vierta  el vino con suavidad y tenga cuidado de no meter la botella en la copa, no llene la copa más de un tercio de su capacidad y si la copa es pequeña no supere la mitad de esta;  al finalizar, gire la botella lentamente para evitar goteos.

A la hora de beber  el vino no cojas la copa por el cáliz (parte ancha), esto calienta el vino y ensucia el cristal. Al brindar,  no golpee las copas de frente, mejor de lado y por la parte más ancha de la copa.

¿y tú? ¿conoces algún consejo más?

¿Con qué vino acompañar qué comida?

¿No sabes con qué vino acompañar la carne, el pescado, las comidas saladas? Maridar vinos y comidas es todo un arte, por eso en Ibericoworld te damos una serie de consejos y recomendaciones para que no te resulte difícil encontrar el vino adecuado para un plato determinado. Para conseguir el maridaje perfecto, debemos de tener en cuenta una serie de factores: armonía, sabor y consistencia, contraste y similitud.

Fuente: Blog UNITEC
blogs.unitec.mx

Para mantener la armonía, ni el vino ni la comida debe sobrepasar los sabores del otro; y para equilibrar el sabor y  la consistencia, debemos de hacer una buena combinación equilibrando los sabores predominantes y la consistencia tanto del vino como de la comida. En cuanto a contraste y similitud, los sabores similares se potencian y se refuerzan.  Si mezclamos sabores podemos llegar a crear nuevas sensaciones en el paladar.

A continuación, te proponemos una serie de maridajes y contrastes adecuados:

• Maridar vinos blancos como el vino Nadir blanco con pescados.
• Maridar vinos tintos como el vino Nadir Tinto de Pago de las Encomiendas con carnes rojas.
• Maridar las comidas frías con vinos ligeros como por ejemplo el Viña Roja Joven
• Maridar los vinos dulces  como el vino Xentia de Pago de las Encomiendas, con el sabor dulce de las comidas. (frutas, miel, almendras, chocolates…)
• Beber vinos blancos antes que los tintos.
• Beber vino seco antes que el dulce.
• Beber vino joven antes que los viejos.

Si lo que buscas es maridar vinos y quesos, deberás  tener en cuenta si los quesos son suaves o fuertes, entre otras características.

Y ahora que ya sabes combinar vinos y comidas ¡Sorprende a tus invitados con la combinación perfecta!

Premios Espiga: Reconocimiento a la calidad de los vinos extremeños

El pasado jueves 6 de junio, la finca El Toril propiedad de Caja Rural Extremadura, celebró la entrega de premios del  concurso “Caja Rural de Extremadura”, Premios Espiga en sus modalidades de Oro, Plata y Bronce para los mejores vinos de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.

Los Premios Espiga, son los únicos galardones del vino en Extremadura reconocidos por el Ministerio de Agricultura, y cuentan con  una fama nacional con la colaboración del Instituto del Corcho, la Madera y el Carbón Vegetal (Iprocor) y la denominación de origen (D.O.) Ribera del Guadiana. Fueron creados por Caja Rural de Extremadura, hace ya catorce años, con el objetivo de favorecer la promoción de los productos agroalimentarios de calidad de Extremadura. El concurso, que nació prácticamente con la propia Denominación de Origen Ribera del Guadiana, solo acoge a los vinos con esta D.O, como es el caso del vino Castillo de Feria.

Los vinos  inscritos pueden optar a las categorías de mejor blanco, rosado, tinto cosecha, tinto roble, tinto crianza y tinto reserva, y en cada una de ellas hay una Espiga de Oro, otra de Plata y otra de Bronce. En la edición celebrada este año, como novedad, los participantes también podían optar al mejor tapón de corcho.

Premios Espiga 2013

Los triunfadores de la edición de este año, fueron Viñedos y Bodegas Carabal de Alía (Cáceres) con un total de cuatro galardones. El premio Gran Espiga, fue para Caraval Rasgo 2009 (también se llevó el primer premio en la categoría de vinos tintos roble). El vino Carabal Cavea 2008 logró el primer premio en la categoría de vinos tintos crianza y al mejor tapón de corcho.

En la categoría de blancos fueron premiados Emperador de Barros, Viña Puebla y Campobarro, En rosados, Zaleo, Viña Canchal y Jaloco. En cuanto a  los  vinos tintos, dividido en cuatro categorías : cosecha, tintos roble, crianza y reservas, fue para Real Provisión, Marqués Montevirgen y Conde de la Corte. En la categoría roble fueron premiados Caraval Rasgo, Campobarro Selección y Jaloco. Y en crianza, Caraval Cabea, Viña Canchal y Campobarro.

En vinos reservas el galardón fue otorgado a Torremayor, de Viña Santa Marina; Campobarro, en segundo lugar, y Heredad de Barros, tercero; los dos de Cooperativa San Marcos.

La vicepresidenta, portavoz y consejera de Empleo, Empresa e Innovación, Cristina Teniente, afirmó que para el año que viene, se pondrá en marcha un nuevo programa de Plan de Apoyo al Sector Vitivinícola con medidas de refuerzo para apoyar al sector.